Det här är KÖKSTRÄDGÅRDEN en blogg som bara handlar om att odla grönsaker, örter, kryddor och blommor. FRÅN FRÖ TILL TALLRIK! - Egen odlat smakar ju bäst, ja och mer närproducerat kan det knappast bli. I mitt VÄXTHUS drar jag upp allehanda plantor till köksträdgården, senare på säsongen odlas det huvudsakligen tomater och chilies i växthuset. I min POTAGER trivs grönsaker, örter, medicinalväxter och kryddor tillsammans med blommor och en del vänner från djurriket. Jag har förstås även en del mindre önskvärda vänner ifrån djurriket också men odlar praktiskt taget eller rättare sagt strävar efter att odla ekologiskt så inga gifter får användas. Länge leve mångfalden! Välkommen till Tyras Trädgård - MÅNGFALDENS KÖKSTRÄDGÅRD
Växthus 3x6 meter och har en väl tilltagen höjd på cirka 3,8. Jag designade, konstruerade och byggde mitt växthus under 2003, materialet till växthuset är delvist återvunnet. Jag hittade 36 stycken antika fönster stående på vinden och jag tyckte att de hade så fantastiskt vackert gammalt glas, det var då jag hittade dem som idéerna kom till att bygga mig ett alldeles eget växthus. En underbart rolig process som jag inte ångrar en sekund av. Köksträdgården är ungefär 150 kvadratmeter stor och är huvudsakligen omgärdad av ett högt, oregelbundet pilstaket och en syrénhäck. Jag odlar både i upphöjda odlingsbäddar, pallkragar och stora krukor eller dyligt. Framför växthuset försöker jag hålla öppet, där har jag anlagt en plan av kullersten och i centrum av den finns en stor kvarnsten. Se skiss.

måndag

MASH à la Stefan Sundström - Fermenterad chilisås

This post "MASH à la Stefan Sundström - Fermenterad chilisås" was originally uploaded by Tyra Hallsénius Lindhe in the blog 
#chilisauce #fermentedvegetables #syradegrönsaker #stefansundström #recept  #stefansstorablå #odladinmat
KÖKSTRÄDGÅRDEN - Le Jardin Potager -The Kitchen Garden - L'Orto - La Huerta


Fermenterad MASH á la Stefan Sundström


MASH – en rödgrön röra signerad Stefan Sundström. Tagen från hans senaste pinfärska bok Stefans stora blå: Recept för godare fisk, ett blåare hav och en friskare värld.
En fermenterad chilisås. Detta är ingen vrålstark sak och du kan själv bestämma styrkan, det är bara att välja chilisort med rätt hetta. Stefan Sundström använder sig av en chili han odlar själv och det är ’Hot Portugal’ som är en klassisk het, röd chili. Den här såsen som han kallar för MASH har även lite sötma och det från frukt. I detta receptet är det krusbär och äpplen men här kan man med all säkerhet ”labba” lite själv. Göra som Cajsa Varg helt enkelt…man tager vad an hafver.

RECEPT Fermenterad MASH á la Stefan Sundström

500 gram chili (Hot Portugal*)
200 gram squash utan skal och kärnor
100 gram vitlök
100 gram krusbär
100 gram äpple
Gröna blad allt efter tycke och smak kan tillsättas. Örter, nässlor, vinbärsblad…

Saltlag till denna MASH - Tag 1 dl salt till 5 liter vatten

Allt hackas fint och hälls i en glasburk av generös storlek. Tillsätt lite starthjälp i form av en levande mjölksyrakultur. Det kan vara vassle av yoghurt eller fil med levande mjölksyrakultur eller en skvätt från syrade grönsaker du har hemma…morötter eller whatever. Fast jag har läst någonstans att man inte skall ta från surkål! Jag tror att det var mannen bakom "Tistelvind" som sa det,  Häll sedan på en saltlag, så att du täcker ”grönsakerna” 1,5–2,2 % är en siffra jag läst i Karin Bojs bok ”Syra Själv”, det är en siffra på hur stor salthalten bör vara för att mjölksyrebakterierna skall trivas. En mycket bra bok för övrigt. Sedan brukar jag fylla en plastpåse med vatten och knyta ihop den ordentligt och lägga den som tyngd ovan på det jag syrar så att grönsakerna kommer ner ordentligt.

Nu skall det hela vila i en månad ungefär och detta i rumstemperatur. Efter en månad silas väskan av men sparas! Häll den röran i en mixer tills att den är slät.  Späd nu med det sparade spadet tills du får önskad smak och konsistens.





*Pepper 'Hot Portugal'
Been around since 1935. Sturdy upright plants with heavy yields of smooth glossy scarlet fruit of 6" or longer. Hot as Hades! 65-75 days from transplanting. Heat rating: 3 Plant of Distinction

Upddaterad 140826 Läs mer Eldrimner - Syra grönsaker

"SALTLAGEN gör processen enklare än jäsning av rivna produkter eftersom miljön blir syrefri. Saltlagen görs med t ex 3 % salt, vilket ger 1,5 % salt i slutprodukten om den innehåller hälften saltlag och hälften grönsaker. 

STARTKULTUREN som används är t ex lite lag (2dl till 20l) från en tidigare, lyckad gurk/bönfermentering, men ta aldrig spad från surkål. Ytan är känsligast och därför kan lite extra salt strös över. Det hela får stå varmt (20-22°C) i 14 dagar. " Tom Olefalk


söndag

Kali Mirsch - Chilipeppar

This post "Kali Mirsch - Chilipeppar" was originally uploaded by Tyra Hallsénius Lindhe in the blog
#chilies #eattheheat #kitchengarden #potager #recipes #recept


Otroligt vacker men...

'Kali Mirsch' är inte att leka med!





Peppar heter Kali Mirsch på flera ställen i världen och jag förstår varför den här lilla söta chilin heter 'Kali Mirsch'. Ajajaj, den är inte att leka med, den är het som humhum när den är mogen. 'Kali Mirsch är mogen är den då den har skiftat färg från sin ovanliga och vackra lila färg till djup röd. 





Den är inte en sort man eller i alla fall jag slänger ner i en gryta eller liknande. Den tabben har jag redan gjort då jag lade ner ett gäng hela (tack och lov) i en paella. Den som fick den första fullkomligt exploderade, hon for upp och sprang ut i köket för att hämta filmjölk att dricka. Vi andra klarade oss eftersom vi lätt kunde plocka ut resten av de hela små heta rackarna.

'Kali Mirsch' kommer att bli utmärkt att göra chilisås på, av typ Tabasco/Rocotosås.






tisdag

Blåärt - Biskopens ärt

This post about a Swedish Heirloom Peas "Blåärt - Biskopens ärt" was originally uploaded by Tyra Hallsénius Lindhe in the blog
#heirloomseeds #ärtor #kulturarvssorter #biskopensärt #pisumsativum


Pisum Sativum - Blåärt 'Biskopens ärt'



Ärtor har vi odlat här i Sverige sedan stenåldern. Vilket jag tycker är en fascinerande tanke. Jag undrar vad de hade för sorter då? Den här sorten Pisum Sativum - Blåärt 'Biskopens ärt' är en riktigt gammal svensk ärtsort, hur gammal vet jag inte och det finns inte mycket att läsa om den tyvärr. Matti Leino och Lena Nygårds har dock skrivit en artikel och ärtor som jag kan rekommendera. Puggor och pelusker - Svenska lokalsorter av ärt.

Jag tycker blåärten är mycket odlingsvärd. Biskopens ärt är en högväxande sort med vackra rosa blommor, hög avkastning och goda ärtor med en nötaktig smak.







måndag

Renfana - Tanacetum vulgare

This post "Renfana - Tanacetum vulgare" was originally uploaded by Tyra Hallsénius Lindhe in the blog 
#organicgardening #köksträdgården #renfana #tansy #insektsmedel #organicpestcontrol


Fancy Tansy

Renfana heter Tansy på engelska, där av rubriken. Jag gillar verkligen renfanan och dess många fina egenskaper. Varje år gör jag ett par flaskor med starkt renfanete ett extrakt gjort med renfanans blommor, blad och mjuka stjälkar.  Jah kokar upp 1 liter vatten och häller detta på renfanan som jag hackat upp grovt. Hur mycket renfana? Ja, en cirka 300 gram (ett liter mått proppat med örten)

Detta renfanete använder jag till allehanda småpryp som jag inte vill ha i min närhet. Bladlöss, vita flygare etc. på växterna vid frösådden och i växthuset under odlingssäsongen. Ute på frilandet låter jag naturen sköta det alldeles själv och det brukar fungera väl i min "mångfaldens köksträdgård".




Läs mer om Renfanans fina egenskaper här:






tisdag

Vitlöken skördad och vitlökens bulbillerna sparade.

This post "Vitlöken skördad och vitlöks bulbillerna sparade" was originally uploaded by Tyra Hallsénius Lindhe in the blogg
#garlic #vitlök #bulbils #bulbiller #topplök #vitlöksskaft #alliumsativum


Vitlök - Allium Sativum






Dagen bild och kollage visar på vitlökens bulbiller, små topplökar som man antingen kan äta färska eller plantera senare i samband med den ordinarie vitlöksplanteringen på senhösten. Dessa vitlöksbulbiller blir också fina vitlökar i sinom tid. Det tar dock ett par år, ibland mer, innan de blir till full storlek. Kom ihåg att man kan faktiskt skörda vitlöken i många olika stadier. Jag skördade exempelvis små "babyvitlökar" tidigt på sommaren. Läs om det här #babyvitlök och dem använde jag till att göra årets första örtsalt med. #egetörtsalt





Ibland förekommer även halslökar/stresslökar på vitlöken vilka även dessa kan ätas färska eller planteras, även dessa tar tid att bli stora.





Vitlöksskaft/ vitlökstoppar går utmärkt att äta. Här är en bild från Canada där de till och med saluför dem. Garlic Scapes (sourse)





måndag

Bygga växthuskurs i september

This post "Bygga växthuskurs i september" was originally uploaded by Tyra Hallsénius Lindhe in the blog


VÄXTHUSKURS








Skall du bygga växthus? Då är detta en ovärderlig kurs att ha gått innan du sätter fart. I samarbete med Studiefrämjandet arrangeras kurs i växthusbygge den 21 september
Läs mer om kursen inne på Studiefrämjandes sida där man också anmäler sig om man är intresserad.

Målgrupp
Kursen vänder sig till dig som är i färd att skaffa ett växthus och som vill få inspiration till ett eget bygge. Ingen tidigare erfarenhet krävs.

Innehåll
  • Ritning
  • Växthusets placering, soligt eller halvskugga
  • Storlek på växthuset
  • Vad ska man använda den till
  • Materialval, t ex glas eller plast
  • Odlingsval
  • Ventilation och fundering om man ska dra vatten och el

Var hålls kursen?
Kursen hålls i Tyras Trädgård, Engarn/Vaxholm (SL-buss 670 från Östra Station).
Fika med hembakad bröd ingår i kursavgiften.
 


Välkomna!/ Tyra

söndag

Bondböna - 'Red Epicure'

This post "Bondböna - Red Epicure"was originally uploaded by Tyra Hallsénius Lindhe in the blog
#bondböna #broadbean #growyourown #kitchengarden #odladinmat #odlingskurser


'Red Epicure'

Får man vara så oförskämt vacker? Vilken liten juvel!  Skulle jag ha gått bort på fest idag så hade jag trätt mig ett halsband av mina vackra trädgårdspärlor. Jag skulle ta bondbönan 'Red Epicure' och mellan varje böna ta en liten ärta som heter 'Biskopens blåärt'. Oj så vackert det skulle blivit. Nu blir det ingen fest så det blir nog till att äta upp mina små godingar. 




Frö till 'Red Epicure' hittar du bland annat hos Nelson Garden



Samplantera/SAMODLA
Bondböna odlar jag tillsammans med min potatis. Enligt FOBO trivs den även med gurka, blomkål, vitkål, kryddväxter, dill och spenat. Odla inte böndbönor tillsammans med lök, vitlök och rödbeta.







Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...